d'autres spécialités creusoises

la potée creusoise

(je ne l'avais pas oubliée mais elle est tellement utilisée et adaptée dans de nombreuses régions de France)

avec une pensée pour un "pays" qui vit dans le Val d'Oise et qui m'écrit si gentiment:

"Aujourd'hui 29 novembre( 2010), triste journée! Neige et verglas sur le Val d'Oise. Pour tuer l'ennui, je surfe et pour me remonter le moral, je fais une balade virtuelle vers la Creuse, pays de mes racines qui me manque et soudain, MIRACLE. Je tombe sur votre site. le moral revient. Même intérêt pour les oiseaux, les hérissons et Boussac dont je connais bien le château.

Pour revenir à mon propos (gastronomie creusoise), je pense qu'il manque la recette de la potée classique en soi MAIS , faite avec cette sublime andouille de viande que l'on ne trouve que chez nous: un vrai régal...."Daniel Meriguet

Voici la  recette perdue et retrouvée

"C'était le cul noir, ce porc rustique qui vivait en plein air en Creuse qui apportait, cuit à la crémaillère au-dessus de lu feu de cheminée, toutes ces profondes saveurs. Aujourd'hui en Creuse cet élévage n'est plus qu'anecdotique ...et un bon porc fermier replace très honorablement le cul-noir, quasi introuvable "D. Demachy-Dantin Trilogie de la cuisine creusoise

Pour 6 personnes:

-1 jarret de porc-300g de poitrine maigre-300g de lard-1 talon de jambon-une andouille sèche du pays-un chou blanc-un chou-rave-2 oignons piqués de clous de girofle-6 carottes-2 poireaux-3 grosses pommes de terre, sel, poivre-6 tranches fines de pain de seigle

Faire blanchir le chou 10 minutes à l'eau bouillante. Dans une grande marmite à couvercle, mettre toutes les viandes sauf l'andouille à cuire dans l'eau à hauteur avec le chou. Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux. Laisser cuire doucement 2 heures et demie. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et l'andouille et cuire encore une demi-heure

Mettre le pain de seigle dans une soupière et arroser avec le bouillon de cuisson. Dans un plat chaud, disposer les viandes et les légumes.